Resep Peanut Butter Oatmeal Choco Chip, Kue Kering Vegan untuk Lebaran

KOMPAS.com - Lebaran sepertinya kurang lengkap jika tidak ada kue kering yang khas untuk menjamu para tamu yang datang ke rumah.

Mengingat, pada perayaan Lebaran, umat Muslim di Indonesia umumnya akan menghabiskan momen berkumpul di rumah bersama keluarga, teman, maupun kerabat dekat.

Selain beberapa kue kering populer seperti lidah kucing, kastengel, atau nastar, kita juga bisa membuat kue kering Lebaran yang menarik dengan bahan-bahan vegan dan tentunya menyehatkan.

Baca juga: Resep Kue Lebaran Bebas Lemak Trans Ala Nicky Tirta

Dilansir dari laman Mel's Kitchen Cafe, berikut resep membuat peanut butter oatmeal choco chip, kue kering vegan yang bisa dicoba untuk Lebaran.

Bahan-bahan yang diperlukan:

• 2 cangkir (200 g) oatmeal apa pun

• 1 ¼ cangkir (178 g) tepung serbaguna

• 1 sendok teh baking soda

• ½ sendok teh garam

• 1 cangkir (255 g) selai kacang (peanut butter)

• 1 cangkir (212 g) gula merah yang sudah dikeringkan

• ½ cangkir (106 g) gula pasir

• ½ cangkir (108 g) minyak dengan rasa netral, seperti minyak biji anggur, kanola atau minyak sayur atau minyak kelapa cair

• ½ cangkir (130 g) saus apel tanpa pemanis

• 1 sendok teh ekstrak vanili

• 1 ½ cangkir (255 g) chocolate chip bebas susu atau dairy free

Cara membuatnya:

Baca juga: 5 Resep Makanan Penutup yang Cocok untuk Diet Keto

1. Panaskan oven hingga 176 derajat celsius. Lapisi setengah loyang dengan kertas roti dan sisihkan.

2. Masukkan oatmeal ke dalam food processor atau blender dan proses hingga tertumbuk kasar (tidak terlalu halus seperti tepung tetapi dalam potongan-potongan kecil).

3. Tambahkan tepung, baking soda, dan garam, lalu uleni beberapa kali untuk mencampurkan semua bahan kering.

4. Dalam mangkuk besar, aduk selai kacang, gula merah, gula pasir, minyak, saus apel, dan ekstrak vanili.

5. Tambahkan bahan kering dan keping cokelat, kemudian aduk hingga tidak ada garis-garis kering yang tersisa.

6. Ambil adonan ke dalam 2-3 porsi seukuran sendok makan dan gulung menjadi bola-bola.

7. Letakkan beberapa adonan secara terpisah di atas loyang yang sudah disiapkan.

8. Setelah itu, panggang selama 10-12 menit sampai pinggirannya mengeras dan berwarna keemasan (tetapi tidak terlalu cokelat).

9. Jika sudah mulai terpanggang dengan sempurna, diamkan kue kering selama 1-2 menit di atas loyang, lalu pindahkan ke rak pendingin hingga benar-benar dingin.

10. Kue kering pun dapat langsung dimasukkan ke dalam toples untuk dinikmati bersama-sama saat Lebaran.

Selamat mencoba!