4 Cara Mengolah Daging Kambing agar Tidak Bau Prengus

KOMPAS.com - Daging kambing termasuk jenis daging merah yang paling beraroma dibandingkan yang lainnya.

Rasanya yang khas, sedikit manis, dan tekstur yang lembut membuat daging kambing jadi salah satu yang cukup populer di dunia, termasuk dalam perayaan Idul Adha.

Sayangnya, tidak sedikit orang yang enggan memakan daging ini karena terganggu dengan bau prengus yang masih bertahan meski sudah dimasak.

Akan tetapi, dengan cara mengolah daging kambing yang tepat, kita dapat menikmati kelezatan daging ini tanpa terganggu dengan aromanya yang kuat.

Cara mudah mengolah daging kambing agar tidak prengus

Sebagian orang mungkin merasa terganggu dengan bau prengus dari daging kambing.  Melansir laman Odoranswers, sebagian besar aroma yang mengganggu itu berasal dari lapisan lemak.

Aroma tersebut biasanya dipengaruhi oleh sifat alami kambing dalam memproses sumber makanannya seperti jerami atau rumput liar.

Lalu usia kambing saat disembelih juga dapat memengaruhi ketajaman aromanya. Daging yang berasal dari jantan dewasa yang tidak dikastrasi, pasti akan memiliki rasa dan aroma tajam dibandingkan kambing muda.

Bau prengus pada daging kambing juga dapat berasal dari cara penyimpanan, cara mengolah yang salah hingga kontaminasi silang dari bakteri.

Berikut adalah beberapa cara untuk mengolah daging kambing agar tidak bau prengus.

1. Bersihkan daging

Membilas daging kambing di bawah air mengalir adalah cara terbaik untuk mengurangi bau tidak sedap.

Setelah dicuci dan dibersihkan, tepuk-tepuk daging kambing hingga kering dengan tisu dapur. Simpan daging di wadah kedap udara jika tidak ingin langsung diolah. 

2. Pangkas lemaknya

Sebagian besar aroma kambing yang kuat berasal dari bagian lemaknya.

Untuk mengurangi sebagian besar sumber bau, kita dapat menghilangkan aroma itu dengan memangkas lemak sebelum daging dimasak.

Pastikan lemak dipangkas menggunakan pisau yang tajam agar proses pengikisan lemak semakin mudah dan tidak merepotkan.

3. Rendam daging

Trik selanjutnya untuk menghilangkan bau dari daging kambing adalah merendamnya di dalam cairan tertentu untuk mengeluarkan senyawa organik yang membuat daging memiliki aroma kuat.

Beberapa cairan yang dikenal dapat menghilangkan bau prengus pada kambing adalah susu murni.

Daging kambing bisa direndam selama beberapa jam sebelum dibumbui atau dimasak.

Penggunaan cairan asam seperti cuka atau perasan lemon juga dapat memecah molekul bau pada daging dan jaringan lemaknya.

Keuntungan merendam daging kambing pada cairan asam juga dapat membuat teksturnya menjadi lebih lembut dan empuk.

4. Masak dengan bumbu rempah beraroma kuat

Menggunakan saus atau bumbu rempah beraroma kuat untuk marinasi daging dapat membantu menutupi aromanya yang tajam.

Beberapa jenis rempah ideal yang dapat digunakan untuk menutupi aroma prengus dari daging kambing meliputi bawang putih, jahe, bawang merah, tomat, cabai, kunyit, jintan, ketumbar, pala, lada dan rempah lainnya.

Kita dapat menyesuaikan jenis rempah dan bumbu apa untuk marinasi daging dengan masakan yang hendak dibuat.