Cara Seduh Kopi yang Sempurna ala Para Ilmuwan

KOMPAS.com - Sebagian orang mungkin merasa kurang lengkap rasanya memulai pagi tanpa secangkir kopi.

Supaya kopi yang kita seduh rasanya semakin sempurna, para ilmuwan turut menemukan cara seduh kopi yang sedap.

Cara seduh kopi ini pun sudah melalui sejumlah uji coba hingga metode penelitian yang diterbitkan dalam jurnal Matter.

Kata ahli, menyiramkan air ke biji kopi utuh bisa meningkatkan rasa dari kopi itu sendiri sembari mengurangi limbahnya.

Penambahan air yang dimaksud merujuk pada penuangan air selama proses penggilingan dan dianggap mampu menguraikan partikel-partikel pada biji kopi, sehingga aromanya akan keluar lebih sempurna.

Untuk mendapatkan temuan itu, para ahli mengukur jumlah listrik statis yang dihasilkan ketika menggiling biji kopi yang sudah disangrai secara terpisah.

Ada beberapa biji kopi yang disiramkan air dalam jumlah berbeda, sebelum kopi digiling dan diseduh menjadi espresso.

Hasil penelitian itu mengungkapkan, ada hubungan antara elektrifikasi, kandungan air, warna biji kopi yang sudah disangrai dan ukuran partikel kopinya.

Kopi yang disangrai tidak terlalu gosong (lebih light) disebutkan menghasilkan sedikit muatan, sedangkan sangrai yang lebih gelap menghasilkan muatan negatif.

Semakin tinggi jumlah airnya, semakin menggumpal pula ampas kopinya.

Lalu ada pula uji coba lain dengan menggiling kopi tanpa air. Kata ilmuwan, menggiling kopi bersama air justru menghasilkan ekstraksi dan cita rasa kopi lebih kuat.

"Manfaat utama dari tambahan air selama penggilingan ini adalah dapat mengemas lapisan lebih padat karena sedikit penggumpalan yang terjadi."

"Kami melihat manfaatnya dalam format minuman kopi yang digiling dengan air atau sistem perkolasi kecil menghasilkan espresso yang nikmat."

Demikian kata Christopher Hendon, peneliti utama yang terlibat, sebagaimana dikutip dari laman Martha Stewart.