Cara Menyimpan Kentang agar Tahan Lama

KOMPAS.com - Kentang dikenal sebagai umbi-umbian populer yang dapat diolah menjadi berbagai jenis makanan, mulai dari lauk dalam salad kentang, camilan seperti French fries, ataupun sebagai menu utama layaknya gnocchi.

Namun, sebelum diolah, penting untuk memperhatikan di mana dan bagaimana kentang disimpan demi menjaga kesegaran, rasa, dan masa pakai yang maksimal. Pasalnya, menyimpan kentang dengan sembarangan dapat berisiko merusak kualitas kentang sehingga tidak dapat diolah secara optimal.

Untuk memastikan bahwa kentang siap dimasak dengan semua resep favoritmu, coba perhatikan dulu tips menyimpan kentang berikut ini.

Bagaimana cara menyimpan kentang?

Ada beberapa faktor yang perlu dipertimbangkan ketika ingin menyimpan kentang dengan tepat, yaitu cahaya, suhu, aliran udara, dan bahan lain yang disimpan di dekat kentang.

Menurut Ann Ziata, chef dan guru memasak di Institut Pendidikan Kuliner, tempat terbaik untuk menyimpan kentang di rumah adalah di dapur atau ruang bawah tanah yang gelap karena lokasi tersebut akan membantu kentang bertahan selama beberapa bulan.

Cahaya

Ketika membahas tentang penyimpanan bahan makanan, banyak yang mengatakan untuk menghindarkannya dari sinar matahari. Begitu juga dengan kentang.

Menyimpan kentang di tempat gelap berarti menghindarkannya dari cahaya matahari. Ziata sendiri mengatakan, “Cahaya akan membuat kulit kentang menjadi hijau dan bagian hijau tersebut akan terasa pahit serta tidak aman untuk dimakan, jadi buanglah kentang yang memiliki area hijau yang tersebar luas atau lebih dalam dari kulitnya”

Namun, jika area hijaunya kecil dan tidak masuk ke bawah kulit, kamu bisa membuang bagian itu saja dan memakan sisa kentang dengan aman.

Baca juga: Menyimpan Kentang agar Lebih Tahan Lama, Begini Caranya

Suhu

Selain cahaya, suhu adalah satu faktor penting dalam penyimpanan kentang. Jamey Higham, presiden Komisi Kentang Idaho, menyampaikan bahwa lebih baik menyimpan umbi ini pada suhu 7-10 derajat celsius.

Pasalnya, jika disimpan dalam suhu yang lebih dingin, dibawah 5 derajat celsius, zat tepung (pati) yang ada didalamnya akan berubah menjadi gula dan mempengaruhi rasa dan masakan.

Di sisi lain, bila disimpan diatas suhu 12,7 derajat celsius, kentang akan menjadi kering, berpotensi menyebabkan umbinya bertunas.

Aliran udara

Menyimpan kentang dengan cara yang benar membutuhkan ventilasi yang baik.

Ziata mengingatkan, “Hindari wadah kedap udara dan kantong plastik tertutup, dan jangan pernah mencuci kentang sebelum disimpan.”

Mendukung peryataan tersebut, koki dan pendiri Gracely Fed, Traci Weintraub, mengatakan bahwa mencuci kentang sebelum digunakan akan meningkatkan risiko pertumbuhan jamur atau bakteri.

Selain itu, Ziata juga merekomendasikan wadah terbuka seperti kantong kertas terbuka, keranjang, dan karung karena pilihan ini akan mencegah penumpukan kelembapan berlebih.

SHUTTERSTOCK / Valentina Sulima Ilustrasi kentang dan bawang bombai, ilustrasi bawang bombai dan kentang.

Jauhkan dari bawang bombai

Kentang harus disimpan jauh dari bawang bombai yang mengeluarkan etilen, sebuah zat yang dapat mendorong tumbuhnya kentang. “Menyimpannya bersama-sama juga menyebabkan kentangmu memiliki rasa bawang bombai yang mungkin tidak diinginkan,” tambah Weintraub.

Jangan pernah menyimpan kentang di kulkas

Meskipun kentang mentah yang belum dipotong mendapat manfaat dari suhu dingin, namun tidak termasuk penyimpanan di lemari pendingin. Seperti yang sudah disebutkan, suhu yang terlalu rendah dapat mengubah pati kentang menjadi gula. Hal ini dapat menyebabkan kentang berubah warna menjadi gelap saat dimasak.

Menurut Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat (FDA), mereka juga akan menghasilkan tingkat akrilamida, zat karsinogenik pemicu pertumbuhan sel kanker, yang lebih tinggi.

Pendinginan juga dapat membuat kentang lebih cepat rusak dan bertahan hanya dalam beberapa minggu.

Baca juga: Jangan Simpan Apel dan Kentang di Dekat Bawang Bombai, Ini Alasannya

Cara menyimpan kentang yang sudah dipotong

Aturan penyimpanan “di luar lemari es” tidak berlaku jika kentang sudah dikupas dan dipotong. Dalam hal ini Weintraub memberitahukan untuk merendam kentang dalam semangkuk air dingin lalu simpan di lemari es dan gunakan dalam waktu 24 jam.

Namun anggaplah ini sebagai pilihan terakhir karena untuk kesegaran dan kualitas maksimal, sebaiknya siapkan kentang hanya jika kamu siap memasaknya.

Cara menyimpan kentang yang sudah dimasak

Berbeda lagi dari sebelumnya, untuk menyimpan kentang yang sudah dimasak, Departemen Pertanian Amerika Serikat menyarankan agar menyimpannya dalam wadah kedap udara atau gunakan plastik wrap lalu masukkan di lemari es.

Dengan itu, kamu bisa menikmati sisa makanannya dalam tiga hingga empat hari. Pastikan untuk memanaskannya kembali secara menyeluruh ketika ingin mengonsumsinya kembali.

Tanda kentang sudah busuk

Menurut Ziata, sebagian besar kentang seharusnya terasa keras, berbau kacang atau tanah. Oleh karena itu, jika kentangmu sudah terasa lunak, layu, atau berbau apek, buang saja.

Buang semua bintik hijau atau kecambah, serta bintik hitam tanda memar di dalam kentang.

“Memar di dalam kentang memang tidak berbahaya, tapi saya tetap menyarankan untuk menghilangkan bagian itu karena dapat mengganggu tekstur, rasa, dan warna kentang,” kata Ziata.

Baca juga: Sadarilah, Bahaya Simpan Kentang di dalam Kulkas