Kompetisi Bartender Adu Cocktail Terbaik, Apa yang Dinilai?

KOMPAS.com – Dunia mixology selalu menarik. Tangan-tangan terampil di balik kenikmatan segelas cocktail dan mocktail kerap menjadi penyelamat mood bagi sebagian orang.

Ya, bagi seorang pramutama bar atau bartender, keahlian meracik berbagai jenis minuman ini jadi pertaruhannya. Di belakang meja bar, posisi bartender laiknya seorang chef yang lihai meracik dan memadu-padankan berbagai bahan dan bumbu makanan.

Teknik dan gaya pertunjukan juga pengetahuan tentang minuman menjadi hiburan tersendiri bagi konsumen yang tandang ke meja bar.

Maka itu, untuk mencari bartender-bartender berbakat dan berkualitas perusahaan minuman asal Indonesia, PT Segar Harum Rasa, produsen Vibe Liqueurs & Spirits (Vibe Indonesia) menggelar kompetisi bartender bertajuk ‘Vibe Bartender Competition 2023 – Mixology Concept’.

Meski tidak digelar pararel, kompetisi ini telah memasuki periode kelima. Pertama kali digelar pada tahun 2008 kemudian berlanjut di tahun 2009, 2011, 2014 dan kembali digelar di tahun ini.

“Vibe Bartender Competition adalah program sekaligus upaya kami sebagai salah satu produsen minuman asli Indonesia, dalam meningkatkan mutu bartender lokal agar mampu bersaing di industri food & beverage level global,” ujar Damien Chua, Marketing Director PT Segar Harum Rasa.

Rangkaian Vibe Bartender Competition 2023 – Mixology Concept dimulai dari pengumpulan video atraksi meracik cocktail sejak medio September 2022 hingga 25 Januari 2023.

Puluhan kiriman video yang masuk dari para bartender profesional di sejumlah bar di cafe dan lounge ternama di kota-kota besar seperti Jakarta, Surabaya, Bali, Semarang, Bogor dan Lampung itu, kemudian dikurasi dan dikerucutkan menjadi Top 15 finalis.

Belasan bartender terpilih melenggang ke semi final. Mereka melakukan show off di hadapan para juri dan bersaing ketat dengan diuji berbagai kepiawaian yang dibutuhkan dalam industri minuman cocktail dan mixology.

Adapun kompetisi ini berlangsung selama satu hari di RA Suite Simatupang, Cipete, Jakarta Selatan, pada Senin (6/02/2023).

Tahun ini, kompetisi Vibe Bartender Competition 2023 – Mixology Concept menggandeng juri profesional yang rerata adalah para expertis. Diantaranya yaitu Imamudin Azzai, Eva Buana Agung, Dedy Bima dan Aditya Ananda selaku Bar Konsultan, lalu ada Bar Mixology Andrew Agustinus dari Black Owl, Made Villa sebagai Liquid Manager W, Marcel Lang selaku Manager Dion Resto, dan Ridho selaku Operation Manager Lucy in the Sky.

“Juga ada dua juri ‘hidden’ yang tidak bisa disebutkan namanya namun keduanya merupakan ekspertis kawakan di dunia mixology. Kami berharap kompetisi ini menjadi ajang untuk melatih dan menantang kemampuan diri para bartender, selain untuk mencari bibit baru bartender pemula,” kata Damien.

Damien menyebut, kompetisi ini mampu memberikan pengalaman serta meningkatkan kapabilitas dan kreativitas para bartender untuk pengembangan karier mereka.

Selain membuka peluang, para bartender ini juga dipersiapkan untuk meningkatkan layanan bintang bagi para konsumennya.

“Total hadiahnya Rp185 juta. Juara pertama mendapatkan uang tunai Rp100 juta, juara kedua Rp50 juta, dan ketiga Rp25 juta. Harapannya dengan uang tunai sebesar itu para pemenang bisa lebih mengaktualisasikan dirinya di dunia bar,” jelasnya.

Dari Boba sampai kesukaan ibu

Adapun kriteria penilaian berdasarkan sense of sensory dan teknik di mana para juri akan menimbang berbagai keterkaitan cocktail yang disajikan.

Mulai dari sisi kreativitas, keseimbangan rasa dan aroma, karakter penggunaan bahan utama, tampilan minuman yang dihasilkan, pengetahuan di bidang bar dan beverage, kerapihan bartender, pembawaan dan cara berkomunikasi, keakuratan teknik atau metode pembuatan cocktail, serta yang paling penting adalah bagaimana bartender membuat juri senang.

Para finalis berpacu dengan waktu 12 menit untuk membuat dua minuman cocktail masing-masing dua gelas.

Penentuan juara dalam Vibe Bartender Competition 2023-Mixology Concept bergantung pada standar tertinggi dari panel juri. Setiap bartender diminta untuk bereksperimen dan membuat minuman yang menarik dengan berbagai bahan dan teknik. Kreasi ini harus melibatkan koleksi dari merek Vibe Indonesia.

Adi ‘Blinkx’ Kurniawan (33) peserta kompetisi yang juga bar manager WotsUp Junglebar Surabaya (Jawa Timur) mempresentasikan minuman bernama Arnold Palmer dengan campuran Vibe Black Tea, Vibe Triple, white egg, elderflower, simple syrup dan fill up black tea injection soda. Garnishnya lemon peel dan caramelized sugar.

Gelas kedua ia meracik Mama dengan campuran ginger burn, lychee fruit, Vibe Lychee, Vibe Vodka, pineapple juice, coconut water, orgeat syrup, white egg, ditutup Vibe Blue Caracao. Garnishnya orange caramelized yang dipotong tipis setengah bulat (half round slice).

“Kedua minuman itu inspirasinya unik. Arnold Palmer adalah pegolf terkenal asal Amerika Serikat yang hobi minum lemon tea, sementara Mama cocktail saya dedikasikan untuk ibu saya. Minuman Mama cocktail ini memiliki rasa dan aroma yang kuat seolah mempresentasikan ibu saya yang membesarkan anaknya seorang diri tanpa sosok ayah,” tuturnya.

Adi ‘Blinkx’ dan belasan peserta lainnya memberikan segala kemampuan dan resep cocktail terbaiknya. Lima finalis dinyatakan lolos ke babak grand final hingga kemudian diputuskan jawaranya.

Kompetisi Vibe Bartender Competition 2023 – Mixology Concept dimenangkan Rizky Ramdani Razak, bartender Hermosa Jakarta.

Dalam kompetisi ia menunjukkan penampilan yang kuat untuk menjadi yang teratas dengan mempresentasikan Thai Tea Boba Negroni yang diracik seksama mencakup Vibe Negroni Sousvide Red Thai Tea, lime juice, homemade thai milk tea, dengan metode milk punch dan V60. Garnish-nya boba, slice orange dan mint leaves.

Cocktail kedua tangan terampilnya meracik Vibe Gin, Vibe Black Tea, sweet vermouth, orange bitter liquer dan red thai tea powder. Ia menyebutnya Vibe Negroni Sousvide Red Thai. Rizky berhak menyandang The Best One sekaligus membawa pulang uang tunai Rp100 juta.

Sementara itu juara kedua dan ketiga diraih oleh bartender asal Bali yakni, I Komang Satwika dari Woobar Bali Seminyak di posisi kedua dan mendapatkan hadiah uang tunai Rp50 juta, disusul Bojes Dadnyana dari Tropical Temptation Beach Club di posisi ketiga dengan hadiah Rp25 juta.

Kompetisi ini juga mengapresiasi peserta dengan video terbaik dan best performance personal charm yang berhadiah masing-masing Rp5 juta. Selamat!