Berlebaran dengan Semur Kerbau Andil

”Lebaran kali ini yang jadi bandar Ustadz Iyos. Setiap keluarga andil Rp 500.000. Andilan dilakukan setiap pengajian Rabu malam. Baru tahun ini kami membeli sapi bali pengganti kerbau. Sapi yang kami beli dari Jonggol dipotong di Masjid Al Iklas, Selasa (30/9), pukul 08.00,” ujar Mas Roro. Sesuai tradisi, pemotong hewan mendapat bagian kulit dan kepala hewan potong.

Selain semur, keluarga Namin kadang-kadang melengkapi menu Lebarannya dengan pindang kerbau. ”Dibuat dari jeroan kerbau seperti babat dan usus. Bumbunya kunyit, jahe, bawang putih, garam, buah asam, dan penyedap rasa. Bumbu dihaluskan. Jeroan lalu ditumis,” jelas Namin.

Umumnya, selama hampir sepekan sejak Lebaran, sajian semur kerbau andilan belum habis dimakan. Agar tidak bosan dengan menu yang itu-itu saja, Niyah (49), istri Namin, memasak sayur asam, sayur godog, sambal goang, dan ikan asin goreng.

Isi sayur asam adalah jagung, daun melinjo, kacang panjang, dan buah pepaya muda, buah labu, atau labu siam. ”Bumbunya bawang merah, bawang putih, garam, daun salam, dan asam muda,” ujar Namin.

Sayur godog terdiri dari kentang, kacang panjang, tempe, pete, daun bawang, dan santan kelapa. Bumbunya, bawang merah, cabai, bawang putih, lengkuas, salam, dan sedikit gula merah. Bumbu diulek atau dihaluskan, lalu dicampur garam. ”Bahan sayur godog bisa diganti dengan labu, atau labu siam, atau pepaya muda,” tambah Namin.

Menilik bumbunya, sayur godog, seperti ditulis Wahyuni dan Ilse, hampir mirip dengan pada bumbu sayur asam oncom. Tetapi, resep sayur godog Namin berbeda dengan yang ditulis kedua penulis tadi. Menurut Namin, sambal goang terdiri dari cabai rawit, asam, dan garam yang diulek atau dihaluskan.

Kembang goyang

Menyemarakkan pesta Lebaran, warga Betawi biasanya menyiapkan sekurangnya tiga makanan kecil, kue goreng kembang goyang, akar kelapa, atau rengginang, serta tape uli.

Bahan kembang goyang terdiri dari tepung beras, terigu, dan sagu masing-masing 1 kilogram. Telur ayam empat butir, gula pasir setengah kilogram, santan kelapa dari setengah buah kelapa, garam sepertiga sendok teh, dan air tiga gelas. Semuanya diaduk menjadi adonan.

”Panaskan minyak goreng di wajan. Ambil cetakan kembang goyang. Celup ke minyak goreng panas lalu celup ke adonan. Dan, celup kembali cetakan ke minyak goreng panas hingga adonan lepas dari cetakan,” papar Niyah.