Berlebaran dengan Semur Kerbau Andil

Untuk membuat kue goreng akar kelapa, dibutuhkan tepung ketan dan tepung beras masing-masing sekilogram, mentega seperempat kilogram, kelapa parut dari sebuah kelapa, telur empat butir, garam seperempat sendok teh, serta dua setengah gelas air. Campur dan aduk semuanya menjadi adonan.

Secara bertahap, adonan dimasukkan ke dalam pipa pendek yang ujungnya berlubang lebih kecil dari pipa. Pipa ditekan dengan batangan kayu sehingga adonan keluar dari lubang di ujung pipa dan jatuh di atas minyak goreng panas. ”Goreng sampai matang,” ucap Niyah.

”Biasanya kami membuat kue goreng kembang goyang dan akar kelapa dua hari sebelum malam takbiran,” tambahnya.

Berbeda dengan tape uli yang dibuat dan harus habis dalam sehari. ”Kalau sudah lebih dari sehari, uli jadi keras,” terang Niyah.

Membuat uli dibutuhkan lima liter beras ketan. Ketan dicuci kemudian direndam di air sampai empuk selama sejam. Tiriskan ketan, kukus, lalu campur dengan parutan kelapa dari empat butir kelapa dengan garam satu sendok makan. Aduk rata, uli terus dikukus hingga matang, lalu ditumbuk. Siapkan daun pisang untuk alas. Uli lalu digelar di atas daun pisang dan tunggu hingga uli dingin.

Untuk membuat tape ketan hitam, siapkan dua liter ketan hitam dan seliter ketan putih lalu campur dan rendam selama setengah jam. Ketan itu kemudian dikukus, disiram air panas sambil terus dikukus selama dua jam. Setelah matang, masakan setengah jadi itu digelar di atas daun pisang dan didinginkan.

”Siapkan baskom. Masukkan dan gelar masakan setengah jadi itu secara bertahap. Setelah tahap pertama selesai digelar, taburkan ragi tempe di atasnya. Selanjutnya tahap kedua digelar lalu taburi lagi masakan setengah jadi itu dengan ragi tempe. Begitu seterusnya sampai akhir,” papar Niyah.

Setelah selesai, masakan ditutup daun pisang lalu ditutup baskom. Diamkan selama tiga hari hingga ketan menjadi tape yang matang.

Untuk membuat begana, siapkan kelapa parut yang sudah digongseng. Campur parutan tersebut dengan lada, jahe, dan ketumbar. Setelah matang, haluskan semuanya. Rebus gula merah sampai mengental kemudian campur tumbukan tadi. Sajikan di atas daun pisang.

Nah, Anda sudah siap menikmati hidangan khas Betawi ini.