Gado-gado, Arem-arem, Oseng-oseng...

Penamaan makanan dengan pengulangan itu hanya satu di antara berbagai cara masyarakat Nusantara memberi nama pada makanan. Banyak makanan dinamai asal-asalan, berdasar nama tempat, dan lain-lain.

”Masakan kuno dinamai karena pengaruh suasana, nama tempat, efek makanan ke badan, dan lain-lain. Semisal nama makanan rondo royal. Nama ini diambil dari anggapan kegenitan seorang janda. Saat dimakan lidah harus naik turun yang terlihat genit. Dari situlah nama rondo royal muncul,” kata Jongkie.

Nama sekenanya

Dulu orang memberi nama makanan sekenanya saja, sambil lalu, suka-suka. Istilahnya sangat arbitrer. Meski pemberian nama itu serampangan, tetap ada kriteria yang sangat masuk akal sehingga menjadi ciri tersendiri bagi setiap makanan itu.

Ia mencontohkan lagi makanan yang disebut kuah cemplung yang dipakai untuk acara keagamaan di kalangan orang Tionghoa. Ia mengisahkan, bakso yang terbuat dari tahu sewaktu masak dimasukkan ke dalam kuah dan bunyinya terdengar ”mak plung”. Jadilah makanan itu dinamai kuah cemplung.

Contoh lainnya, makanan yang disebut trasikan kadang disebut lara gudig karena waktu di mulut terasa kasar dan berwarna hitam putih hingga mirip penyakit gudig, sejenis penyakit kulit. Ada juga bir Semarang. Meski berisi rempah-rempah, minuman itu disebut bir. Ceritanya, pada saat penduduk menjaga rumah Belanda melihat majikannya tengah minum bir. Untuk meniru kebiasaan itu, mereka ikut minum yang juga membikin badan jadi panas.

Cara penamaan lainnya adalah dengan menggunakan tambahan nama kota semisal soto medan, dodol garut, pecel madiun, sate padang, pisang pontianak, sate madura, gudeg yogya, bika ambon, dan lain-lain. Penamaan ini untuk mencirikan asal-usul makanan itu dengan berbagai ciri khas masing-masing.

Akan tetapi, ada beberapa hal yang tak bisa dijelaskan penyebabnya, seperti nama sate madura tidak akan ditemui di Madura, nama sate padang juga tak akan ditemui di Padang, dan juga nama gudeg yogya tidak akan ditemui di Kota Yogyakarta, serta yang sangat aneh adalah nama bika ambon yang malah mudah ditemukan di Medan. Sebaliknya, soto medan, dodol garut, dan beberapa makanan lainnya tenar dan mudah ditemukan di tempat asalnya.

Kisah penamaan makanan yang menggunakan nama kota mungkin bisa dipelajari dengan melihat kasus soto medan. Nama soto medan diperkirakan belum lama muncul. Nama soto medan banyak digunakan pada saat sejumlah soto dari berbagai daerah mulai masuk ke Medan.

”Nama soto medan muncul belum lama, sekitar tahun 1980-an. Sewaktu saya kecil hanya mengenal nama soto. Belakangan nama soto medan muncul sepertinya untuk membedakan dengan soto lain yang masuk ke Medan,” kata Kepala Pusat Studi Ilmu-ilmu Sosial dan Sejarah Universitas Negeri Medan Ichwan Azhari.

Ia menduga penamaan soto medan oleh penjual soto adalah untuk mempertahankan ciri soto yang ada di Kota Medan karena berbeda dengan soto lain, seperti soto padang, soto madura, soto kudus, dan soto betawi yang sekarang banyak ditemukan di Medan.

Apalah artinya sebuah nama? Sudah pasti nama mempunyai arti penting. Di tengah maraknya wisata kuliner di Nusantara, kisah atau riwayat penamaan makanan menjadi penting, baik untuk memberi wawasan bagi penikmat kuliner maupun untuk kajian sejarah dan antropologi. Kita memiliki makanan dengan nama-nama yang sangat unik. (Andreas Maryoto)