Resep Soto Ayam Lamongan dengan Koya yang Bisa Dibuat di Rumah

KOMPAS.com - Lamongan merupakan satu area di Jawa Timur yang dikenal dengan makanan khasnya, Soto ayam Lamongan.

Jika dilihat sepintas, menu soto yang kini telah dikenal di luar Jawa Timur ini tak ada bedanya dengan soto ayam berkuah kuning biasa. Namun, sebenarnya ada bedanya lho.

Soto ayam Lamongan selalu disajikan bersama taburan koya, yang terbuat dari potongan kerupuk udang, sehingga kuahnya akan lebih kental jika diaduk bersama koya.

Nah, soto ayam Lamongan ini sebenarnya bisa dibuat sendiri di rumah karena cara membuatnya cukup mudah. Berikut resep soto ayam Lamongan ala pengguna Cookpad Seruni Puspa Indah.

Bahan-bahan

• 1 ekor ayam kampung
• 1 buah jeruk nipis
• 2 batang serai (geprek)
• 5 lembar daun jeruk
• 2 cm lengkuas (geprek)
• 2 lembar daun salam
• 2 batang daun bawang prei
• 1 sdm garam
• 1 sdt kaldu bubuk
• 2 sdt gula pasir
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdt bawang putih goreng (remas)
• air secukupnya (kurang lebih 11/2 liter)
• minyak goreng secukupnya untuk menumis

Bahan bumbu halus (bisa diulek atau blender, masukkan minyak jika menggunakan blender)

• 6 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 4 butir kemiri sangrai
• 3 cm jahe
• 3 cm kunyit
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1/4 sdt jinten

Pelengkap

• Soun
• Telur rebus
• Kol/ kubis
• Koya (4 krupuk udang besar + 1 sdm bawang putih goreng)
• Jeruk nipis
• Seledri
• Sambal cabai rawit
• Bawang merah goreng (taburan)

Cara Membuat

• Beri perasan jeruk nipis pada ayam yang telah dipotong dan dicuci bersih, lalu diamkan dan bilas
• Didihkan air dalam panci, lalu masukkan ayam dan beberapa bumbu, yaitu serai, daun salam, lengkuas dan daun jeruk. Masak dengan api sedang cenderung kecil.
• Tumis bumbu halus hingga wangi, lalu beri irisan satu batang daun bawang prei, aduk rata.
• Setelah itu, masukkan tumisan bumbu ke panci yang berisi ayam dan bumbui dengan garam, gula pasir, merica bubuk, dan kaldu jamur. Lalu, cek rasanya.
• Jika ayam sudah empuk, masukkan irisan daun bawang prei dan remasan bawang putih goreng sesaat sebelum api dimatikan. Angkat ayam, dan suwir dagingnya.
• Untuk membuat sambal, rebus cabai rawit hingga matang dan tiriskan. Lalu, ulek bersama garam sampai cukup halus.

Membuat bahan pelengkap

• Untuk membuat soun, didihkan air, lalu masukkan soun sampai cukup lunak, angkat dan tiriskan.
• Bawang putih goreng untuk koya, iris tipis lima siung bawang putih, lalu beri garam dan aduk sambil diremas perlahan agar getahnya keluar. Bilas beberapa kali sampai bersi, lalu goreng sampai kekuningan. (Sisakan sebagian untuk taburan kuah soto).
• Untuk koya, potong-potong kerupuk udang kecil-kecil. Lalu masukkan ke tempat blender kecil, dan tambahkan bawang putih goreng, blender sampai halus.

Terakhir, masukkan nasi ke dalam mangkuk, letakkan soun di atas ayam dan beri irisan kol. Lalu, siramkan kuah soto dan beri suwiran daging ayam, irisan telur rebus serta pelengkap lainnya.

Soto Ayam Lamongan pun siap disajikan.

Baca juga: Berapa Jumlah Kalori dalam Semangkuk Soto Daging?