KOMPAS.com – Banyak orang tentu sudah mengetahui bahwa kakao merupakan bahan utama pembuatan cokelat.
Namun, langkah anti-mainstream dilakukan oleh salah satu perusahaan teknik pangan asal Inggris, WNWN FoodLabs.
Pasalnya perusahaan yang digawangi Ahrum Pak dan Johnny Drain tersebut memproduksi cokelat tanpa kakao.
Tentu inovasi itu membuat banyak orang –termasuk pecinta cokelat- bertanya-tanya bagaimana bisa cokelat dibuat tanpa kakao?
Sebelum menyangsikan kualitas cokelat yang dihasilkan WNWN FoodLabs, perusahaan ini ternyata punya bahan substitusi untuk menggantikan kakao.
Yaitu, menggunakan perpaduan biji-bijian barley dan carob untuk memproduksi cokelat jenis baru.
Perlu diketahui bahwa barley merupakan biji-bijian sereal yang dapat digunakan dalam roti maupun minuman.
Barley baik dikonsumsi untuk kesehatan karena kaya akan serat, vitamin, dan mineral.
Sementara itu, carob yang tumbuh di pohon dan diambil bijinya ternyata sudah sering diolah menjadi bahan subtitusi cokelat.
Kedua bahan itu kemudian diolah WNWN FoodLabs dengan mengandalkan proses fermentasi agar cokelatnya bebas kakao.
“Kami pada dasarnya menggemakan apa yang telah dilakukan pembuat cokelat selama ratusan tahun.”
Hal tersebut dikatakan oleh Chief Technology Officer WNWN FoodLabs, Johnny Drain, dikutip dari situs resmi perusahaan.
Barley dan carob yang dijadikan bahan utama cokelat bebas kakao WNWN FoodLabs sebenarnya bukanlah barang baru di industri makanan.
Bahan itu sebelumnya sudah dimanfaatkan oleh industri makanan untuk mengentalkan atau menstabilisasi olahan kuliner.
Menurut laporan The Spoon, proses fermentasi di WNWN FoodLabs memungkinkan pasta cokelat untuk dibuat.