Amankah Menyantap Salmon Mentah?

KOMPAS.com - Salmon memiliki banyak manfaat bagi kesehatan, itulah sebabnya banyak orang menyukai hidangan laut yang satu ini.

Dalam berbagai budaya, hidangan yang menggunakan ikan mentah telah menjadi tradisi.

Contohnya, ada sashimi, hidangan Jepang yang terkenal dengan potongan tipis ikan mentah, dan gravlax.

Selain itu ada hidangan asal Nordik yang terbuat dari salmon mentah yang diawetkan dengan garam, gula, dan adas.

Namun, muncul pertanyaan, apakah aman mengonsumsi salmon mentah?

Salmon mentah dapat mengandung bakteri, parasit, dan patogen lainnya. Beberapa di antaranya berasal dari lingkungan alami ikan, sementara yang lainnya dapat timbul karena penanganan yang tidak tepat.

Untuk memastikan keamanan, penting untuk memasak salmon hingga mencapai suhu internal 63 derajat celsius.

Dengan memasak salmon dalam suhu tersebut, hal ini dapat membunuh bakteri dan parasit yang mungkin ada dalam ikan.

Namun, jika kita memilih untuk mengonsumsi salmon mentah, perlu diingat bahwa ada risiko tertular infeksi.

Baca juga: 7 Tips Memilih Ikan Salmon Segar

Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat (FDA) mengidentifikasi salmon sebagai sumber parasit, yaitu organisme yang bisa hidup di dalam tubuh manusia dan organisme lainnya.

Ada jenis cacing yang menyerupai cacing pita atau cacing gelang yang sering ditemukan pada ikan bersirip seperti salmon.

Salah satu jenis cacing ini, yaitu cacing pita lebar Jepang Diphyllobothrium nihonkaiense, dapat bertahan hidup di dalam usus kecil manusia.

Cacing-cacing ini ditemukan pada salmon liar dari Alaska dan Jepang, serta dalam saluran pencernaan seseorang yang mengonsumsi salmon mentah dari wilayah tersebut.

Infeksi cacing dapat menimbulkan gejala seperti penurunan berat badan, sakit perut, diare, dan dalam beberapa kasus anemia. Meskipun demikian, tidak semua orang yang terinfeksi akan mengalami gejala.

Infeksi bakteri dan virus dari salmon mentah

Seperti halnya semua jenis makanan laut, salmon juga berisiko terpapar kontaminasi bakteri atau virus yang dapat mengakibatkan penyakit ringan hingga serius jika dikonsumsi mentah.

Beberapa jenis bakteri atau virus yang mungkin ada dalam salmon mentah antara lain:

• Salmonella
• Shigella
• Vibrio
• Clostridium botulinum
• Staphylococcus aureus
• Listeria monocytogenes
• Escherichia coli
• Hepatitis A
• Norovirus

Cara mengurangi risiko penyakit bawaan makanan