Mencicipi "Menu-nya" Presiden Jokowi di Sambara Resto...

Selain tampilan yang menggugah selera, perpaduan wangi rempah yang kuat bercampur dengan wangi bambu dan ikan bakar menjadi kekhasan tersendiri.

Baca juga: Kala Prabowo Puji Jaket Bomber Timses Jokowi…

Begitu dicicipi, rasa ikan patin yang tidak biasa langsung terasa di lidah. Amis dari ikan sama sekali hilang, berganti rasa gurih dari perpaduan rempah yang kuat.

Dandi mengatakan, rempah memang menjadi kekuatan dari Sambara Resto. Seperti dalam ikan patin bakar bambu ini.

Dandi lalu menceritakan cara mengolah makanan yang satu ini.

Setelah ikan berukuran 400-500 gram dibersihkan, patin direndam dengan bumbu rempah. Kemudian ikan ditaburi rempah, dibungkus daun pisang, dan dipepes hingga empuk.

Seusai dipepes, ikan kembali ditaburi rempah, kemudian dimasukkan ke dalam bambu dan dibakar dengan api kecil selama 40-45 menit.

Sebab, jika terlalu besar, api akan membakar hilang bambunya.

Selain itu, pengolahan pepes, dan cara membakar yang lama yang membuat rempah meresap ke dalam ikan.

Ada pun rempah yang digunakan merupakan bumbu khas Indonesia. Ada lengkuas, cabe merah, bawah merah putih, tomat, garam, mercica, jeruk nipis, daun sereh, jahe, dan lainnya.

“Setelah ada pemesan, baru ikan yang telah dibakar dipindahkan ke piring bambu tadi. Bisa saja disajikan dengan bambu yang dibakar, namun khawatir belepotan, dan masih ada sisa apinya,” ucap Dandi.

Kailan dua rasa

Ini adalah menu sayuran yang disajikan dengan dua cara, yakni basah dan kering.

Basah karena diberi saus jamur sehingga memberikan rasa manis. Kemudian kering karena disajikan krispi dan condong ke rasa gurih.

“Menu lainnya seperti ayam krispi dan sop iga, hampir sama dengan yang lain, bedanya rasa rempah di kita lebih kuat,” ungkap Dandi.

Untuk harga, sop iga dijual Rp 65.000, ikan patin bakar bambu Rp 52.000, cumi bertepung Rp 34.000, kailan 2 rasa Rp 22.000, dan ayam kremes Rp 30.000.

Tentu saja, harga tersebut belum termasuk pajak.

“Paket tersebut bisa dibeli per satuan di Sambara yang ada di beberapa daerah di Indonesia,” kata Dandi lagi.