Perbedaan antara Es Krim dan Gelato, dari Rasa hingga Tekstur

KOMPAS.com - Es krim dan gelato adalah dua kudapan populer yang banyak digemari karena menyegarkan dan memiliki rasa yang enak.

Meskipun penampilannya terlihat serupa, namun es krim dan gelato sebenarnya adalah dua kudapan yang berbeda.

Gelato diambil dari bahasa Italia yang berarti es krim, dan dibuat dengan bahan dasar custard.

Custard secara tradisional mengandung lebih banyak susu dan lebih sedikit telur, dibandingkan es krim.

Sementara es krim dibuat dengan susu, krim, gula, dan telur.

Sering kali, bahan-bahan tersebut dimasak terlebih dahulu dan kemudian diaduk untuk menciptakan dessert yang lembut.

Baca juga: Es Krim Termahal di Dunia Harganya Rp 99 Juta Per Porsi

"Di satu sisi, perbedaannya cukup mendasar, yang pada akhirnya menciptakan produk yang sangat berbeda."

Demikian kata Bryce Licht, salah satu pendiri dan CEO Gelato Boy, sebuah perusahaan gelato yang berbasis di Denver, Amerika Serikat.

"Proses pembuatan es krim dan gelato memang sangat mirip, sering kali bisa dilakukan dengan peralatan yang sama, tetapi resepnya sangat berbeda," sebut dia lagi.

Nah, untuk mengenali lebih lanjut perbedaan es krim dan gelato, simak penjelasan selengkapnya sebagai berikut.

Perbedaan es krim dan gelato

Ada beberapa hal yang membuat es krim dan gelato itu berbeda, termasuk bahan-bahan yang digunakan, rasa, tekstur, hingga suhu.

• Bahan-bahan

Seperti yang disebutkan di awal, gelato dan es krim dimulai dengan bahan dasar custard yang sama, yakni susu, krim, dan gula.

Namun, keduanya dibuat dengan proporsi yang berbeda dari bahan-bahan tersebut.

Es krim dibuat dengan jumlah krim yang lebih banyak, sementara gelato dibuat dengan lebih banyak susu.

"Resep es krim pada umumnya adalah krim dengan sedikit susu, dan gelato sebenarnya menggunakan rasio yang berlawanan," kata Licht.

Baca juga: Keseringan Jajan Es Krim Bikin Diabetes? Ini Kata Ahli Gizi

"Kami menggunakan sebagian besar susu dan sedikit krim," sambung dia.

Akibat menggunakan jumlah krim yang lebih banyak, es krim memiliki kandungan lemak susu yang lebih tinggi daripada gelato.

Es krim biasanya mengandung sekitar 15-20 persen lemak susu- dan harus mengandung setidaknya 10 persen lemak.

Sedangkan gelato tradisional mengandung sekitar 5-8 persen lemak susu.

Selain itu, es krim juga terkadang mengandung kuning telur dan gelato tidak.

"Pada gelato, kami benar-benar hanya akan menggunakan telur, jika kami ingin mencicipi rasa telur," ungkap Licht.

"Biasanya kita akan melihat toko gelato yang menggunakan kuning telur dalam vanila, karena itu adalah rasa pelengkap, atau sering kali dalam rasa yang mengandung kacang-kacangan."

"Karena lemak ekstra pada kacang-kacangan terkadang membutuhkan emulsifikasi ekstra yang dapat diberikan oleh telur," ungkap dia.