Penyebab Rasa Hangus Pada Latte atau Cappuccino

JAKARTA, KOMPAS.com - Latte dan Cappuccino adalah dua kopi yang sangat populer di masyarakat. Rasanya yang tidak terlalu pahit karena dicampur dengan susu membuatnya digemari oleh orang-orang yang tidak meminum kopi hitam.

Namun, pernahkah kamu merasakan latte atau cappuccino yang dipesan terasa sedikit hangus di lidah?

Tentunya rasa hangus tersebut berbeda dengan rasa pahit. Rasa hangus tersebut terasa seperti arang kayu bakar, besi las, tanah kering, dan lainnya.

Nah, jika kamu pernah mengalaminya, bisa jadi hal itu karena penyajian kopi yang salah.

Training Officer at PT. Excelso Multirasa, Iwan Kurniansyah menjelaskan, hangus atau "burnt" yang terasa di lidah ketika meminum latte atau cappuccino kemungkinan berasal dari susu yang digunakan.

"Kenapa ada rasa gosong, kemungkinan dalam membuat susunya suhunya melewati 65 derajat celsius," kata Iwan ketika ditemui di booth Excelso, Food & Hotel Indonesia (FHI) 2019, JIExpo Kemayoran, Jakarta, Rabu (24/7/2019).

Ketika susu dipanaskan di atas suhu tersebut, Iwan menambahkan, gizi susu dan rasa manis susu akan hilang serta tercium aroma gosong.

Jika kamu mengalaminya, maka pembuatan susu pada kopi tersebut menggunakan cara yang salah.

Selain rasa susu yang terasa hangus, rasa gurih dari latte dan cappuccino juga akan hilang.

"Jadi kalau minum latte, cappucinno, gurih gurihnya enggak ada, hilang rasa manisnya, biasanya susunya kepanasan," ucap Iwan.