Panggang Kue, Sebaiknya Pilih Butter Asin atau Tawar?
KOMPAS.com - Mentega atau butter merupakan salah satu bahan yang sering digunakan untuk membuat atau memanggang kue.
Kebanyakan orang biasanya menggunakan mentega tanpa rasa alias mentega tawar. Tapi tidak ada salahnya sesekali menggunakan mentega asin.
Mentega asin bisa memberikan cita rasa dan tekstur yang berbeda pada hidangan. Jenis mentega ini sangat bagus untuk dioleskan di atas roti panggang.
Berikut penjelasan tentang pengaruh mentega asin terhadap proses memanggang.
1. Kesegaran
Kandungan garam dalam mentega asin bertindak sebagai pengawet. Oleh karenanya mentega asin lebih tahan lama dibanding mentega tawar.
Hal ini juga berpengaruh terhadap kesegaran kue atau roti yang dipanggang.
Banyak juru masak mengatakan, mentega asin memberi kesegaran ketika bercampur dengan bahan lain. Kesegaran itu dapat dirasakan ketika hidangan sudah jadi.
Baca juga: 5 Makanan yang Makin Lezat Memakai Butter
2. Rasa
Tingkat natrium pada mentega asin lebih tinggi. Tapi jumlahnya bervariasi tergantung merek.
Kebanyakan resep membuat kue menggunakan mentega tawar. Apabila diganti dengan mentega asin, maka bisa ada perubahan rasa karena tingkat natrium yang berbeda.
Tapi tak perlu takut keasinan. Sebab saat membuat adonan, tingkat asin masih bisa diatur.
"Mengganti bahan menjadi mentega asin memang bisa sedikit menantang. Tetapi dari situ akan mendapatkan hasil yang sedikit berbeda dari biasanya."
Demikian yang diungkap Sarah Carey, direktur editorial makanan dan hiburan di Martha Stewart Living ,
Baca juga: Margarin atau Mentega, Mana yang Lebih Sehat?
Ilustrasi memanggang kue3. Tekstur
