8 Bahan Pengganti Telur untuk Memanggang

KOMPAS.com - Telur merupakan salah satu bahan yang hampir selalu ada dalam setiap resep, tak terkecuali ketika memanggang.

Pasalnya telur punya fungsi untuk memberikan rasa dan tekstur terbaik pada makanan yang dipanggang.

Di sisi lain bagian putih telur yang kaya protein juga memberikan struktur pada hasil panggangan.

Meski telur sulit dilepaskan dari proses memanggang, ternyata ada bahan lain yang bisa dimanfaatkan sebagai pengganti telur, lho!

Kira-kira apa saja?

Bahan pengganti telur untuk memanggang

Perlu diketahui bahwa telur punya peran yang penting ketika proses memanggang.

Seperti dijelaskan koki yang juga instruktur pembuat kue Institute of Culinary Education, Penny Stankiewicz, sebagaimana dilansir dari Lifestyle Asia.

Stankiewicz menyampaikan, protein dari telur yang menggumpal bisa membentuk stabilitas makanan yang dipanggang.

Tidak hanya itu telur juga berfungsi sebagai pengikat, pengembang, dan sumber kelembapan supaya makanan yang dihasilkan enak.

Baca juga: 7 Kesalahan Saat Menyimpan Telur, Ini Daftarnya

Tapi, kalau di rumah sedang kehabisan telur, bahan apa saja yang bisa dimanfaatkan untuk menggantikan telur?

1. Pisang tumbuk

Pisang yang sudah matang dapat ditumbuk untuk menggantikan telur ketika proses memanggang.

Pisang yang digunakan sebaiknya sudah matang karena mengandung lebih banyak gula dan kelembapan.

Kondisi pisang yang demikian juga memungkinkan orang yang hendak memanggang untuk mengurangi pemanis dan cairan lainnya.

Dalam hal ini, Stankiewicz mengatakan, pisang tumbuk sebagai pengganti pisang dapat memberikan hasil panggangan yang lebih empuk.

Selain itu, pisang yang sudah dihancurkan cocok dipadukan ketika membuat muffin, kue, roti, dan panekuk.

2. Labu

Labu dapat dilembutkan menjadi puree sebagai bahan pengganti telur, seperti dikatakan koki asal Los Angeles, AS, Traci Weintraub.

Nah, puree labu dikatakan Weintraub cocok ketika dipadukan dalam resep yang menyertakan kayu manis, karamel, dan apel.

Meski begitu ia tidak menyarankan isi pai labu untuk dijadikan bahan pengganti telur ketika memanggang.

Baca juga: Bukan Mustahil Membuat Kue Meski Tanpa Telur, Seperti Apa?

Shutterstock Ilustrasi memanggang kue

3. Saus apel

Saus apel menjadi bahan substitusi lain yang bisa dimanfaatkan. Tapi, ada sejumlah hal yang diingat.

Pertama, tambahan gula dalam resep sebaiknya dikurangi apabila saus apel yang digunakan sudah manis.

Tujuannya supaya hasil panggangan cita rasanya tidak terlalu manis.

Kemudian, mencampurkan saus apel pada makanan untuk memanggang dapat membuat makanan menjadi lebih padat.

Untuk mencegahnya, baking soda sebaiknya ditambahkan sebelum makanan dipanggang supaya teksturnya tidak bantet.

4. Biji rami dan air

Biji rami yang sudah digiling atau tepung biji rami merupakan pengganti telur yang umum digunakan dalam pembuatan kue vegan.

Weintraub mengatakan, biji rami dapat dicampurkan ke dalam resep sebanyak satu sendok makan beserta tiga sendok makan air per telur.

Setelah tercampur, kedua bahan itu bisa didinginkan di lemari es supaya bentuknya menjadi seperti agar-agar sekitar 15 menit.

Biji rami dan air cocok dipadukan karena berfungsi sebagai bahan pengikat layaknya telur.

Weintraub menambahkan, biji rami menambahkan rasa yang ringan dan pedas.

Bahan tersebut cocok untuk pembuatan pancake, brownis, kue kering, dan roti pisang.

5. Yoghurt

Tergantung resepnya, yoghurt dapat membuat makanan yang dipanggang lebih lembap dan lengket.

Dalam hal ini, yoghurt yang terbuat dari susu sapi bagus untuk meningkatkan kandungan protein makanan.

Namun, jika ingin menghindari produk susu, yoghurt nabati Yunani yang kental bisa menjadi alternatif.

Pasalnya sebagian besar yoghurt non-susu lain mungkin terlalu encer untuk menggantikan telur saat dipanggang.

Baca juga: 3 Tips Mengurangi Limbah Saat Membuat Kue

6. Tahu sutra

Tahu sutra dapat dihaluskan dengan food processor atau blender sebagai bahan pengganti telur.

Tahu sutra yang sudah hancur dapat dicampurkan ke dalam resep dengan perbandingan 1/4 gelas per telur.

Weintraub menuturkan, tahu sutra membuat sebagian besar makanan tidak terlalu cokelat tapi sangat lembap.

Nah, menurutnya tahu sutra cocok digunakan ketika membuat makanan yang lebih padat, seperti kue, roti, dan brownis.

7. Buttermilk

Masukkan 1/4 gelas buttermilk per telur sebagai bahan pengikat dan penambah kelembapan ke dalam resep.

Buttermilk juga dapat diganti dengan satu gelas susu murni dan satu sendok makan cuka anggur atau jus lemon.

Bahan-bahan yang sudah disebutkan kemudian bisa didiamkan selama sepuluh menit sampai adonan mengental.

Buttermilk yang memiliki rasa tajam cocok digunakan ketika membuat kue atau brownis.

8. Air berkarbonasi

Berkat rasa netral dari air berkarbonasi, bahan ini menjadi pengganti yang baik untuk telur.

Untuk menggunakannya, air berkarbonasi dapat dicampurkan ke dalam resep sebanyak 1/4 gelas per telur besar.

Weintraub menyebut, air berkarbonasi cocok digunakan dalam resep yang lebih ringan, seperti kue, cupcake, dan roti.

Baca juga: 11 Alternatif Pengganti Minyak Goreng