Hati Sapi, Apakah Baik Dikonsumsi?

Sebuah studi yang diterbitkan di jurnal Frontiers menemukan, hati dari sapi pemakan rumput memiliki fitornutrien menyehatkan empat kali lebih banyak dibanding sapi pemakan grain.

Sementara itu, studi yang diterbitkan di Nutrition Journal menunjukkan, sapi pemakan rumput memiliki kandungan asam lemak omega-3 yang lebih tinggi.

Lalu, sebuah studi yang dilakukan Consumer Report pada tahun 2015 menemukan, daging sapi pemakan rumput memiliki bakteri tahan antibiotik yang lebih sedikit.

Lebih lanjut, Czeworny pun tidak merekomendasikan kita untuk mengonsumsi hati sapi mentah.

Pasalnya, sama seperti daging mentah lainnya, hati memiliki salmonella, E. coli atau bakteri Campylobacter yang dapat menyebabkan infeksi pencernaan serius.

“Mengonsumsi daging mentah atau tidak matang sempurna, termasuk hati sapi, meningkatkan risiko keracunan makanan yang membahayakan nyawa,” ujarnya.

Baca juga: 3 Dampak Negatif Terlalu Banyak Makan Daging Merah di Usia 50 Tahun

Lalu, membekukan hati sapi sebelum memakannya mentah pun tidak akan membunuh bakteri, karena daging harus dimasak dalam temperatur tertentu untuk membunuh bakterinya.

USDA pun merekomendasikan untuk memasak hati sapi di suhu 71 derajat Celcius.

Suplemen hati sapi, apakah perlu?

Czeworny mengingatkan agar kita tidak mengonsumsi suplemen hati sapi secara berlebihan.

“Jika kita makan makanan yang sehat, ditambah mengonsumsi multivitamin dan suplemen khusus seperti hati sapi, kita berisiko mendapatkan vitamin dan mineral dalam jumlah yang berlebihan dan berbahaya,” kata Czerwony.

“Mendapatkan nutrisi melalui makanan masih merupakan pendekatan yang paling aman dan sehat untuk mendapatkan nutrisi yang baik,” tambahnya.

Baca juga: Mana Lebih Tinggi Kolesterol, Daging Sapi atau Kambing?

Tips mengolah hati sapi

Untuk membuat rasanya lebih enak, cobalah merendam hati sapi dalam semangkuk susu selama 30-60 menit.

“Protein kasein dalam susu membantu mengeluarkan sisa darah dan kotoran di hati, membuat daging tidak terasa terlalu pahit,” kata Czerwony.

Selain itu, kalsium dalam susu juga membantu menetralkan keasaman daging.

Lalu, kita juga bisa menambahkan hati giling ke daging giling untuk membuat burger, atau menumis hati dalam wajan dengan minyak (atau mentega), bawang merah, bawang putih, dan bacon.