7 Tips Memilih Ikan Salmon Segar

Logika ini juga berlaku untuk ikan utuh dan fillet.

4. Teksturnya harus keras

Banyak ahli berpendapat bahwa salmon yang lembek sebaiknya tidak boleh dikonsumsi.

"Selalu perhatikan teksturnya yang keras saat membeli salmon segar," kata kepala koki di Clutch Restaurant di Atlanta, Chef George Jewell.

Baca juga: Kulit Lembap dan Awet Muda, 4 Manfaat Ikan Salmon untuk Kecantikan

"Cobalah untuk menghindari salmon yang lembek karena itu adalah indikator utama bahwa salmon sudah tidak segar," ungkapnya.

Selain teksturnya yang keras, kulit salmon juga harus basah dan licin.

"Jika ikan sudah dibalut [alias ketika isi perutnya sudah dibersihkan dan ekor, sirip, kepala, serta sisiknya sudah dibuang], jari kita akan terasa basah saat menyusuri perutnya," kata Diaz.

5. Dapatkan salmon segar sesuai musimnya

Untuk mendapatkan salmon yang paling segar, yang terbaik adalah membelinya secara lokal dan sesuai pada musimnya.

"Yang terbaik adalah membeli salmon liar selama musimnya, biasanya dari Mei hingga September," kata Jewell.

"Tentu saja, kita bisa mendapatkan salmon liar di waktu-waktu lain, tetapi jika kita mendapatkannya di luar musim, cobalah untuk mendapatkan salmon liar beku."

"Ini karena salmon beku biasanya dibekukan secara instan dan langsung dikirim, yang memungkinkannya untuk tetap beraroma dan mempertahankan (sebagian besar) nutrisinya," terang dia.

Baca juga: Yuk, Kenali Kandungan Nutrisi dalam Ikan Salmon

Di samping itu, White juga menambahkan bahwa meskipun teknologi seperti pembekuan kilat membantu salmon mengunci kesegaran dan cita rasa, pilihlah salmon lokal untuk memastikan kita mendapatkan ikan yang paling segar.

6. Hindari salmon yang mengalami freezer burn

Freezer burn adalah hasil dari hilangnya kelembapan akibat makanan terlalu lama disimpan di dalam freezer.

Jika kita memilih salmon beku, terkadang kemasannya akan menyembunyikan ketidaksempurnaan yang mencurigakan.

Bila kita memilih salmon yang disimpan dalam plastik bening, perhatikan apakah sudah kristal es dan warnanya sudah mulai berubah.

"Ini memberi tahu bahwa salmon tersebut kualitasnya sudah tidak bagus karena mengalami freezer burn," kata Jewell.

Baca juga: 3 Resep Ikan Salmon yang Menggugah Selera

7. Matanya harus jernih dan siripnya utuh

Jika kita membeli salmon ikan utuh, pastikan matanya jernih, tidak mengilap.

Menurut Diaz, mata yang mengilap adalah tanda bahwa ikan tersebut telah didiamkan terlalu lama.

Diaz juga menyarankan untuk memeriksa sirip ikan utuh, karena sirip ini harus utuh tanpa sobekan sama sekali.