6 Tips Masak Salmon yang Dapat Meningkatkan Rasa dan Kualitas

Salah satu cara mencegah salmon yang keras dan kering karena terlalu lama dimasak adalah dengan merendam filet salmon semalaman.

Dry brining adalah metode mudah dengan membalurkan garam ke permukaan ikan salmon, kemudian membiarkannya di kulkas agar bumbu meresap.

Metode ini akan mencapai beberapa tujuan berbeda yang semuanya akan bermanfaat bagi hasil akhir.

Garam memecah protein dengan berlalunya waktu, yang memungkinkan salmon mempertahankan lebih banyak kelembapan alaminya.

Ini berarti dry brining salmon cenderung lebih tahan lama jika dimasak terlalu matang. Karena protein dalam filet larut setelah diasinkan semalaman.

Di samping itu, metode ini juga akan mengurangi jumlah albumin salmon- yang terlihat sebagai gumpalan putih dan gumpalan besar yang dikeluarkan dari salmon selama proses memasak.

Hal ini akan menghasilkan potongan ikan yang matang dan terlihat lebih menggugah selera. Garam juga akan membantu meremukkan kulit, sehingga menambah tekstur dan rasa yang lezat pada salmon.

Baca juga: Manfaat Ikan Sarden untuk Kesehatan, Apa Saja?

6. Untuk hasil terbaik, siapkan kulitnya yang renyah

Mengolah kulit salmon mungkin bukan hal yang mudah. Namun, sebenarnya, kulit salmon sangat lezat saat renyah, dan memberikan kontras yang bagus dengan daging filet yang lembut.

Cara memasaknya juga cukup mudah dan hanya memerlukan beberapa langkah saja.

Pertama, pastikan kulitnya benar-benar kering dengan cara menyerap air setelah dicuci dengan paper towel.

Kelembapan yang berlebihan akan mencegah kulit menjadi renyah, jadi semakin kering, semakin baik.

Panaskan wajan dan selagi wajan memanas, gosokkan sedikit minyak bersuhu tinggi dengan lembut pada kulit salmon.

Saat wajan sudah panas, taruh salmon di sisi kulitnya terlebih dahulu, lalu tekan sedikit untuk meratakan kulitnya.

Ketika bagian tepi kulit mulai berubah menjadi cokelat keemasan, angkat perlahan dan intip untuk memantau perkembangannya.

Saat kulitnya renyah dan berwarna kecokelatan, balikkan dan selesaikan memasaknya selama beberapa menit.

Setelah itu, taburkan sedikit garam pada kulitnya yang berwarna cokelat keemasan selagi masih panas agar garam dapat menempel.

Jika dimasak dengan benar, kulitnya akan menjadi renyah dan sedikit asin seperti keripik.

Baca juga: Yuk, Kenali Kandungan Nutrisi dalam Ikan Salmon