6 Tips Masak Salmon yang Dapat Meningkatkan Rasa dan Kualitas

Pastikan juga untuk membilas salmon setelah direndam dalam susu sebelum memasaknya seperti biasa.

Baca juga: 7 Tips Memilih Ikan Salmon Segar

3. Masak salmon di atas irisan lemon segar, di atas panggangan

Kita mungkin pernah membeli sepotong salmon yang indah dan mahal untuk dimasak di atas panggangan, tetapi saat membaliknya, salmon tersebut tersangkut di kisi-kisi (kawat pemanggang).

Saat berusaha mencungkilnya, dagingnya terkelupas, sehingga kita mendapatkan filet yang rusak dan terlihat lebih cocok untuk dibuang ke tempat sampah daripada disajikan di piring.

Kabar baiknya, ada trik sederhana yang bisa dicoba untuk mencegah hal ini terjadi.

Hal pertama yang harus dilakukan adalah memastikan bahwa kisi-kisi pemanggang bersih.

Gosoklah dengan hati-hati untuk mengikis bagian yang tersisa. Setelah bersih, taruh sedikit minyak bersuhu tinggi di atas tisu dapur (minyak alpukat adalah pilihan yang baik karena memiliki titik asap yang tinggi) dan gosokkan minyak tersebut di sepanjang kisi-kisi.

Selanjutnya, iris beberapa lemon segar dan gosok perlahan dengan sedikit minyak. Letakkan lemon di atas kisi-kisi pemanggang.

Kita harus meletakkannya sedemikian rupa agar sesuai dengan ukuran filet salmon. Kemudian letakkan salmon di atas lemon.

Lemon akan bertindak sebagai penghalang antara kisi-kisi panggangan, mencegah lengket, sekaligus menambahkan beberapa jeruk segar ke dalam rasa saat dimasak.

Baca juga: 10 Benda di Dapur yang Bisa Dibersihkan Pakai Lemon dan Caranya

4. Gunakan wajan besi cor

Dalam hal peralatan masak, sulit untuk mengalahkan wajan besi cor (cast iron). Sebab, besi cor tahan lama dan juga menghasilkan panas yang tepat, sehingga membuat kerenyahan yang luar biasa.

Mulailah dengan memanaskan wajan besi cor terlebih dulu. Jangan tambahkan minyak, cukup panaskan wajan selama beberapa menit di atas kompor.

Setelah wajan panas, tambahkan sedikit minyak dan aduk-aduk wajan untuk melapisi bagian bawahnya secara merata.

Saat suhu wajan mencapai 162 derajat celsius hingga 176 derajat celsius, masukkan salmon ke dalam wajan.

Jika salmon berkulit, letakkan dengan sisi kulit menghadap ke bawah. Biarkan matang hingga renyah, lalu balik dan masak selama beberapa menit.

Kita bisa menunggu salmon sampai matang di atas kompor, atau memasukkannya ke dalam oven untuk menyelesaikan proses memasaknya.

Cara terbaik di sini tergantung pada ketebalannya, karena filet yang lebih tebal mungkin lebih baik dimatangkam dalam oven setelah dimasak sebentar di atas kompor.

Cara terbaik untuk mendapatkan hasil yang tepat adalah dengan menggunakan termometer digital internal.

USDA pun merekomendasikan untuk memasak salmon hingga mencapai suhu internal 62 derajat celsius, tetapi banyak juga yang merekomendasikan suhu yang sedikit lebih rendah- sekitar 51 derajat celsius untuk mencegah dagingnya terlalu matang.

Baca juga: Ini Cara Tepat Membersihkan dan Merawat Cast Iron

5. Gunakan metode dry brining